Espresso kava: paruošimas, receptai, rūšys, patarimai

Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso – ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte. Įdomu tai, kad espresso, kaip ir nemaža dalis kitų kavos gėrimų, atsirado netyčia, kai vieno Italijos fabriko vadovas neapsikentė, kad darbininkams labai ilgai užtrunka išsivirti kavą ir bandė surasti greitesnį būdą tai padaryti.

Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką. Apžvelkime geriausius espresso kavos paruošimo būdus, receptus ir panašias kavos rūšis.

Kaip paruošti espresso kavą?

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą. Žemiau pateikiame pagrindinius espresso paruošimo būdus.

Espresso kavos aparatas

Espresso kavos aparatas – populiariausias būdas gaminti espresso. Aparatas veikia pumpuodamas karštą vandenį aukštu slėgiu per smulkiai sumaltą kavą, ko pasekoje išgaunama intensyvi, aromatinga kava su storu kreminiu sluoksniu.

Aeropress

Šis prietaisas nėra tikras espresso aparatas, tačiau naudojant jį irgi galima išgauti gan stipraus skonio gėrimą. Aeropress leidžia kontroliuoti spaudimą ir temperatūrą, todėl galima eksperimentuojant sukurti kavą, artimą espresso skoniui.

Moka kavinukas

Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą. Šiuo būdu paruošta kava yra stipri, tačiau neturi tokio tiršto kreminio sluoksnio kaip tikrasis espresso.

Rankiniai espresso aparatai

Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu. Nors jais naudotis kiek sudėtingiau, tai taip pat suteikia pilną kontrolę ruošiant espresso namuose.

Espresso receptai

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip. Štai keletas populiariausių espresso receptų:

Ristretto

Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai – pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos. Taip išgaunamas intensyvaus skonio gėrimas, kurio profilis yra dar ryškesnis nei įprasto espresso.

Dėl sutrumpinto ekstrakcijos laiko ir mažesnio vandens kiekio ristretto skonis dažnai būna švelnesnis ir mažiau kartus nei tradicinio espresso, tačiau su išraiškingesniu aromatu.

Cortado

Cortado – tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1. Šis gėrimas tampa švelnesnis, nes pieno kremiškumas sušvelnina kavos intensyvumą, suteikdamas malonų poskonį.

Cortado yra ypač populiarus Ispanijoje ir dažnai patiekiamas nedideliuose stiklinėse puodeliuose, kurie dar labiau pabrėžia šio gėrimo paprastumą ir skonio balansą.

Piccolo

Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Skirtingai nuo cappuccino ar latte, piccolo yra mažesnio tūrio (apie 90 ml), todėl espresso skonis lieka dominuojantis, o pienas tik sušvelnina kartumą ir suteikia gėrimui kremiškumo.

Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje. Piccolo puikiai tinka tiems, kurie mėgsta stipresnę kavą su švelnia kremiška nata.

Doppio

Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens. Šis gėrimas yra intensyvesnis ir stipresnis nei viengubas espresso, todėl ir skonis gaunasi sodresnis ir su ilgiau išliekančiu poskoniu.

Doppio dažnai daromas kaip bazė daugeliui kitų kavos gėrimų, pavyzdžiui, latte ar cappuccino, tačiau jis taip pat puikiai tinka ir paprastam vartojimui, kai norima intensyvaus kavos skonio.

Americano

Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Dažniausiai vandens kiekis būna apie 120–180 ml, dėl ko gėrimas tampa panašesnis į filtrinę kavą, bet vis tiek išlaiko espresso skonį ir aromatą.

Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį. Americano ypatingai vertina tie, kurie mėgsta stiprią kavą, tačiau nori ją mėgautis ilgiau, nes ji yra švelnesnė nei grynas espresso ir turi mažiau kofeino viename gurkšnyje.

Macchiato

Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Šis pieno priedas tik subtiliai sušvelnina espresso skonį, išlaikydamas kavos intensyvumą ir aromatą.

Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos. Pieno puta suteikia lengvą kremiškumą, tačiau neužgožia espresso savitumo.

Espresso rūšys ir jų skirtumai

Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Skirtingose pasaulio vietose auginama kava turi unikalius skonio profilius.

Pietų ir Centrinė Amerika

Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis. Šios kavos rūšys turi švelnios rūgštelės, todėl puikiai tinka tiems, kurie mėgsta klasikinį espresso skonį.

Afrika

Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis. Šių šalių kavos pupelės dažniausiai pasižymi ryškiu rūgštingumu, suteikiančiu espresso savitą, unikalų charakterį.

Azija ir Ramiojo vandenyno regionas

Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais. Jos dažniausiai yra sodrios ir turi išraiškingesnį poskonį.

Kuo skiriasi espresso nuo kitų panašių kavų?

Pagrindinis espresso skirtumas nuo kitų kavos rūšių slypi paruošimo būde ir koncentruotame skonyje. Espresso gaminamas naudojant aukštą slėgį ir mažą vandens kiekį, todėl rezultatas yra stiprus, intensyvus gėrimas su storu kreminiu sluoksniu.

Lyginant su kitomis kavos rūšimis, espresso yra stipresnė ir labiau koncentruota kava. Pavyzdžiui, filtrinė kava gaminama lėčiau ir naudojant didesnį vandens kiekį, dėl to ji būna švelnesnė ir mažiau koncentruota. Prancūziškas presas taip pat suteikia subtilesnį skonį, o espresso yra žymiai intensyvesnis ir labiau koncentruotas.

Kokios pupelės geriausiai tinka kavai espresso?

Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo. Štai keletas patarimų renkantis espresso kavą ir pupeles:

1. Kokybė ir sertifikatai. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles. Kokybiška kava išsiskiria ryškiu skoniu ir aromatu.
2. Skrudinimo lygis. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Tamsus skrudinimas kartais naudojamas, tačiau jis gali užgožti subtilius poskonius.
3. Pupelių kilmė. Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui. Afrikos kavos pupelės suteikia vaisiškesnį ir rūgštesnį skonį, o Azijos pupelės yra kremiškesnės.

Espresso kava namuose

Espresso gaminimas namuose – puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį – espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija. Eksperimentuokite su malimo lygiu ir spaudimu, kad pasiektumėte norimą rezultatą.

Visgi, jei namuose ar darbo vietoje espresso aparato neturite, galite apsvarstyti galimybę espresso kavos aparatą išsinuomoti arba rinktis kapsulinius kavos aparatus su espresso kavos kapsulėmis.

DUK

Kaip gerti espresso kavą?

Tradiciškai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias. Geriant mažą espresso kiekį pajusite pilną skonio koncentraciją ir malonų poskonį.

Taip pat galima gerti espresso kavą su vandeniu. Dažnai prie espresso pateikiama stiklinė vandens. Vanduo padeda išvalyti gomurį prieš arba po kavos, kad kiekvienas gurkšnis būtų intensyvus ir skanus. Geriamasis vanduo taip pat sumažina skonio intensyvumą, todėl kava galima mėgautis ilgiau.

Nuo ko priklauso espresso kavos skonis?

Espresso skonį daugiausia lemia kavos pupelės – jų kilmės regionas, skrudinimo ir malimo lygiai, tačiau taip pat ir pupelių kokybė bei kavos paruošimo technika.