Kava ristretto, tai labai mažos porcijos espresso kava. Tai koncentruota ir stipri kavos rūšis, kuriai būdingas intensyvus skonis, nes yra ruošiama naudojant mažesnį vandens kiekį nei įprastas espresso. Tai populiarus gėrimas tarp kavos entuziastų, kurie mėgsta aromatingą ir gausų kavos skonį.
Kaip gaminti ristretto kavą? (Ristretto kavos receptas)
Ristretto kavą pagaminti tikrai nėra sunku, išmokus kelis esminius šios kavos gaminimo žingsnius.
Ristretto įprastai ruošiama naudojant espresso kavos aparatą, kuris leidžia tiksliai kontroliuoti vandens kiekį ir spaudimą. Naudokite šviežią, kokybišką kavą, geriausiai tinka vidutinio ar tamsaus skrudinimo pupelės. Sumalkite kavą smulkiai, bet ne per smulkiai – kiek smulkiau nei espresso.
Įprastai ristretto naudojama ta pati kavos dozė kaip ir espresso – apie 18 g dvigubam ristretto. Įdėkite sumaltą kavą į portafiltrą ir suspauskite ją su tamperiu. Spaudimas turi būti tolygus ir stiprus, kad kavos paviršius būtų lygus.
Ristretto naudojamas mažesnis vandens kiekis, palyginus su espresso. Paprastai apie 15–20 ml vandens.
Įsitikinkite, kad jūsų espresso aparatas yra įkaitęs ir paruoštas darbui. Įdėkite portafiltrą su suspausta kava į aparato rankeną. Paleiskite vandenį ir stebėkite, kaip kava teka į puodelį. Ristretto ruošiamas per trumpesnį laiką – apie 15–20 sekundžių, palyginti su įprastu 25–30 sekundžių ekstrakcijos laiku espresso. Stabdykite aparatą, kai išgaunama maždaug 15–20 ml kavos.
Ristretto paprastai patiekiama mažame espresso puodelyje, galite gerti iš karto.
Ristretto rūšys
Ristretto kava gali būti pateikiama keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo kavos paruošimo metodo. Nors ristretto tradiciškai yra koncentruotas ir mažesnio tūrio espresso, kavos entuziastai dažnai eksperimentuoja ir atranda įvairias ristretto variacijas.
- Ristretto bianco. Tai mažesnė cafè latte versija, kurioje vietoj espresso kavos naudojamas ristretto. Ristretto bianco tai latte kava, pagaminta su dvigubu ristretto šotu.
- Ristretto macchiato. Ristretto macchiato yra ristretto kava, ant kurios viršaus užlašinama šiek tiek plakto pieno arba pieno putų. Taip gaunama labiau pieniška ristretto versija, primenanti latte macchiato.
- Iced ristretto. Tai atšaldytas ristretto, kur karšta kava iškart užpilama ant ledo, taip išsaugant kavos intensyvumą, bet tuo pačiu suteikiant gaivą. Tai viena iš šaltos kavos rūšių.
- Ristretto mocha. Ristretto mocha, tai panaši į mocha kavą ristretto versija, kurioje kava sumaišoma su šokolado sirupu ir nedideliu kiekiu pieno, išgaunant sodresnį ir saldesnį skonį.
Eksperimentuokite su įvairiomis ristretto rūšimis ir atraskite naujus kavos skonio derinius.
Patarimai ruošiant ristretto
- Kadangi kiekvienas kavos pupelių mišinys gali reikalauti šiek tiek skirtingų nustatymų, galite eksperimentuoti su malimo smulkumu, spaudimo jėga ir ekstrakcijos laiku, kad rastumėte geriausią skonio balansą.
- Vandens temperatūra turėtų būti apie 90–95 °C. Per karštas vanduo gali apkartinti kavą, o per šaltas – mažinti skonio ekstrakciją.
- Šviežia, aukštos kokybės kava yra labai svarbi, nes užtikrina geriausią skonį. Dėl šios priežasties svarbu pasirinkti geriausias kavos pupeles.
Ar ristretto kavoje yra daugiau kofeino?
Dažnai manoma, kad ristretto kavoje yra daugiau kofeino nei kitose kavose, tačiau tai netiesa. Taip yra dėl to, kad sutrumpinus ekstrakcijos trukmę, sumažėja ir kofeino kiekis puodelyje. Kofeinas yra vienas iš pirmųjų junginių, ištraukiamų per kavos ekstrakciją.
Svarbu suprasti, kad dėl to, jog ristretto turi mažesnį vandens kiekį, jis yra labiau koncentruotas, tačiau tai nereiškia, kad kofeino kiekis bus didesnis. Kofeino kiekis labiau priklauso nuo to, kiek kavos pupelių buvo naudojama, o ne nuo gauto gėrimo tūrio.
Kofeino kiekis gali skirtis dar ir nuo naudojamos kavos rūšies (robusta pupelės turi daugiau kofeino nei arabica pupelės), skrudinimo lygio (tamsesnio skrudinimo pupelės gali prarasti šiek tiek kofeino), malimo smulkumo (smulkesnis malimas gali padidinti ekstrakcijos efektyvumą, todėl gali būti ištraukiama daugiau kofeino.
Jei norite, galite rinktis gerti ristretto ir visai be kofeino. Tiesiog naudokite kavos pupeles be kofeino gaminant ristretto namuose.
Kava ristretto iš kapsulinio kavos aparato
Ristretto kava yra viena tinkamiausių kavos rūšių tikriems kavos mėgėjams – kurie iš kiekvieno puodelio reikalauja maksimalaus aromato ir skonio. Ristretto kavą bus dar paprasčiau pasigaminti naudojant kapsulinius kavos aparatus. Kapsuliniai kavos aparatai, tokie kaip „Nespresso“, „illy“ ar „Mitaca“, leidžia greitai paruošti ristretto su minimaliomis pastangomis. Svarbu įsitikinti, kad turite specialiai ristretto paruošimui skirtas kapsules, tačiau daugelis kavos kapsulių gamintojų siūlo ristretto variacijas.
Ristretto istorija
Ristretto atsirado Italijoje, kaip stipresnė ir labiau koncentruota espresso versija, kai italų baristos pradėjo eksperimentuoti su trumpesniu kavos ekstrakcijos laiku ir mažesniu vandens kiekiu. Pavadinimas „ristretto“ italų kalba reiškia „ribotas“ arba „sutrumpintas“. Pirmieji ristretto paruošimo būdai atsirado espresso kultūros gimtinėje, Milane, ir greitai paplito per visą Italiją, o vėliau ir už jos ribų. Dėl savo koncentruoto skonio ristretto tapo mėgstama kavos rūšimi visame pasaulyje, ypač tarp kavos gurmanų.